Le Paris Brest d'Aline

La recette du Paris Brest par Aline la P'tite Patisse :

Praliné :

- 250g de noisettes (ou autres fruits secs)
- 80g de sucre
- une pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°.
Faire torréfier les noisettes 20 min à 160°.
Réaliser un caramel à sec. Tapisser le fond d'une casserole propre avec le sucre et ajouter le reste petit à petit et le laisser colorer.
Le verser sur les noisettes torréfiées et lorsqu'il est sec, mixer l'ensemble avec la fleur de sel.

Crème pralinée:

- 4g de gélatine
- 310g de lait
- 30g de maïzena
- 60g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 160g de praliné
- 120g de beurre

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter le jaune avec le sucre et la maïzena.
Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition en mélangeant.
Retirer du feu ajouter la gélatine, le praliné puis le beurre.
Verser dans un plat puis mettre au frigo au moins une heure.

Pâte à choux :

- 75g d'eau
- 75g de lait
- 2g de sucre
- 2g de sel
- 60g de beurre
- 90g de farine
- 3 oeufs

Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ebullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et faire dessecher jusqu'à ce que cela crépite.
Mettre dans la cuve du robot avec le batteur K et faire tourner pour évacuer la vapeur.
Ajouter ensuite les oeufs battus doucement jusqu'à obtenir la bonne texture.
Pocher les choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir du craquelin et faire cuire à 170° pendant 45 min.

Craquelin :

- 50g de beurre
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- une pincée de sel

Mélanger les poudres.
Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
Etaler le craquelin sur 2mm d'épaisseur et mettre au congélateur.
découper des ronds de 4cm pour les mettre sur les choux.

Montage :

- la couronne de choux
- la crème pralinée
- le praliné
- des noisettes concassées

Couper les chapeau des choux.
Pocher la crème pralinée.
Pocher du praliné dessus.
Saupoudrer de noisettes concassées.
Remettre le chapeau puis saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Il ne reste plus qu'à vous régaler!!